Сазан на углях.

Это угощение для любителей рыбалки и речной рыбы на углях. Это блюдо легко приготовить на природе, на рыбалке без большого количества приспособлений и продуктов, которые имеются у нас дома.

Не буду писать всякие лайфхаки «как чистить рыбу» – это довольно утомительное и нудное занятие. Могу сказать только одно: не любите чистить рыбу – ловите крупные экземпляры. Пойманный недавно сазан потянул на 5 кило. Без головы, икры и кишок -  наверное около 4 кг. Так вот, у крупных карповых чешуя с пятак СССР, поэтому чистится очень легко.

Очищенного сазана подрежем по спинке и по бокам.  Это необходимо для лучшего взаимодействия с солью и специями и для облегчения удаления вилочковых костей. Посолим и натрем специями. Солить надо и снаружи и внутри.

 Никаких особых смесей не брала, сушеный перец, кинза, помидор, 4 перца. Веточку розмарина положим в брюхо и в прохладное место на 2 часа. Розмарин придает неповторимый аромат рыбе.

Можно нашпиговать овощами, гречкой, перловкой – у кого на что фантазия способна. Лично я не люблю гарнир пропитанный рыбным бульоном. Рыба отдельно, а гарнир отдельно.  Поэтому перед  запеканием добавила к розмарину только кружочек лимона и все.

Смажьте фольгу сливочным маслом, иначе кожа прилипнет и испортит эстетику вашего блюда. А также любителям запеченной кожи не достанется лакомство. А если сливочного масла под рукой нет, возьмите подсолнечное.

Итак, заворачиваем нашего сазана в фольгу плотненько и кладем  прямо на  раскаленные угли.

Через 20 минут надо перевернуть на другой бок. А еще через 20 минут снимать. Надо сказать аромат начинает просачиваться из под фольги уже минут через  15. И уже сразу у всех соседей начнет выделятся желудочный сок))).

После снятия с углей, рыбке надо дать отстояться минут 5-10 и можно раскрывать.  Обязательно оставьте кусочек на следующий день в холодильнике, прямо не вынимая из фольги. Тогда вы отведаете холодного сазана в желе. Практически заливное.

Приятного аппетита и отдыха на природе!

 А куда я дела икру – напишу позже.

Лоптка, вилка, щеточка, ложка для кетчупа.

Керамический гриль для рыбы.

Вот такие нехитрые предметы для барбекю будут Вам в помощь в нашем магазине http://ruchaicof.ru/catalog/Gotovimedu  при приготовлении различных блюд. Керамический гриль для рыбы Emile Henry., Лопатка, вилы для жаркого, щеточка и ложка для кетчупа. Все предметы с удлиненными ручками для удобства использования у горячего очага.
 Состав блюда:

Сазан крупный, соль, смесь перцев, розмарин, масло сливочное, специи по вкусу (сушеный перец и помидор).

Мария Кутузова.
Читайте нас в блогах:
http://ruchaicof.livejournal.com/
https://ruchaicof.blogspot.ru/
#гриль #барбекю #сазан #науглях #мангал #рецепт #готовим #готовимвкусно #готовимвсе #готовимбыстро #готовка 
#сковорода #ruchaicof #ручайкоф #кофе #tea #coffee #чай #чаепитие 

Сочный бургер с зеленым томатом.

В данном блюде дирижером является фарш. Какой он получится -такое будет исполнение блюда. Для фарша берем говядину 400 гр с прожилками и
свинину 300 гр. лопатку. Проворачиваем через мясорубку. 

Если боитесь осыпания фарша при обжаривании на решетке, можно добавить желток яйца в фарш и щепотку муки. Это
послужит хорошей «склейкой» для частиц мяса.
Оставшийся белок можно обжарить на сковороде и использовать как еще один ингридиент в бургер – положить его между нижним слоем хлеба и котлеткой.
Лепим котлеты из фарша и посыпаем специями. В данном случае использовали «4 перца».
Выставляем на решетку, обмазываем сливочным маслом (для
этого подойдет кондитерская кисточка) и обжариваем. Одновременно нужно на отдельной решетке быстро обжарить порезанный кольцами лук, помидоры и перец, хлеб или специальные булки для бургеров.

Зеленые томаты нужно брать «мясистые», большие.
На готовые котлетки кладем сыр, томаты,перец, маленькое
колечко холопеньо и кетчуп. Прокладываем
салатным листом.

 Закрываем хлебом и подаем. Все это при наличии готового фарша и углей готовится за 20-30 мин.

Фарш говяжий со специями 700 гр.
Масло сливочное 50
Лук 2 шт
Холопеньо 1 шт
Помидоры красные 1 шт.
Помидоры зеленые 3 шт.
Перец Рамиро 1 шт.
Салат листовой
Кетчуп 50
Сыр 100 г.

#ручайкоф #рецепты #бургеры #гамбургер #бургер #бутерброд #барбекю

Лето, дача, казан.

В прошлую пятницу неожиданно одногруппники напомнили, что прошло 15 лет с момента нашего выпуска и, что хорошо бы всем собраться. Территориально многие находятся на юге Москвы и, поэтому решили ко мне на дачу по М4 Дон, да и на электричке всем будет удобно добраться. Мне выпала «особая честь» приготовить горячее на 18 человек. 
Приобретая недавно казан, я, конечно, подозревала, что когда-нибудь такое сборище случится. Но я еще не очень приспособилась к нему и готовила в казане мало. В общем, не судите строго – пришлось импровизировать «на ходу».
Встречая на станции некоторых гостей, купила баклажаны, лук, перец болгарский. Кабачки решила не брать - разварятся. Тыкву не рискнула))) 

В наличии на даче было: астраханские помидоры (недавно там путешествовала с друзьями), розмарин, кардамон, специи, халапеньо перец и бараний задок.

Мясо порубила, посолила и положила со специями. Овощи нарезала крупно.

Жаль, дома остался курдюк в морозилке. Но на даче было сало, так что порезала его в казан и расплавила.

Получившиеся шкварки были выловлены и благополучно съедены гостями с пивом и с астраханской воблой. 

Я закинула овощи в казан и на среднем огне обжарила их в течении 10 минут. 

Потом откинула и положила мясо с розмарином и специями. В этот момент можно немного расслабиться и пообщаться с гостями.

Минут через 40-50 закинула тертую морковку. А еще через 20 минут можно закинуть овощи к мясу, потушить 10 -15 минут и – все готово! 

Еще раз убедилась, что вкус еды, приготовленной в казане – неповторим. Блюдо получилось необыкновенно нежным и очень вкусным! Пока что это безымянное блюдо, потом придумаю название. И, как говорится, "хорошая мысля приходит опосля", во время приготовления возникла идея - к овощам можно было добавить картошку. Если сначала в казане обжарить картошку минут 5, добавить остальные овощи и далее по той же схеме, получится и гарнир сытнее. Но для таких объемных блюд и казан нужен большой.

Состав блюда:
Лук репчатый 5 шт, перец болгарский 7 шт, баклажаны средние 7 шт, помидоры 2 кг., перец халапеньо 3 шт, сало 0,5 кг., розмарин 3 веточки, кардамон, специи узбекские (сушеный перец, сушеный помидор), соль, задок бараний 4 кг.
Мария Кутузова
#ручайкоф

Керамическая посуда - уют домашнего очага.

Еще с древних времен, как только человечество стало изготавливать глиняную посуду, керамические изделия олицетворяют собой домашний уют, тепло очага и вкусные питательные блюда.

Приготовленная в керамической посуде пища становится нежной, бладодаря бережному способу тушения внутри. Толстый и пористый слой кастрюли или тажина «гасит» и равномерно распределяет жар, исходящий от плиты. А в моем любимом тажине пар уходит под высокую крышку, конденсируется и остается внутри. При таком томлении пищи сохраняются все полезные свойства блюда. В продуктах сохраняются витамины и микроэлементы.

Во Франции уже 160 лет производят такую посуду в Бургундии. На семейном предприятии хранят рецептуру керамической массы и технологию обжига. Натуральные цвета – это результат использования в производстве только природных глин и минералов высокого качества, что гарантирует экологическую чистоту и безопасность при готовке. 

Главное качество керамики – это устойчивость к перепадам температур. Благодаря особой системе обжига этот вид керамики можно и в холод (в холодильник) и в жар. Никакая стеклянная посуда такого не выдержит. Да и к механическим воздействиям она тоже стойкая. Глазурь очень плотная и твердая. Можно разделывать приготовленное блюдо из баранины прямо в тажине и сразу – на стол. Подставочку, конечно для горячего подложите.

С плиты – на стол. Ничего не напоминает? Мне напоминает традиции русской кухни. Русская печь, ухват и чугунок. Достаешь из печи и сразу на стол, на деревянный. Чугун тоже немного похож по характеристикам но если его залить холодной водой может треснуть. Правда, традиции с чугунком в России трансформировались в «мясо в горшочках». В таких горшках тоже люблю готовить. Они не уступают по характеристикам французской посуде. Мясо в них необычно нежное. Жаль в мою духовку влезает только 6 шт. И, конечно сам вид керамической посуды с восточными формами тажина и с традиционно русской формой чугунка горшками очень стильно смотрятся на кухне, особенно за городом, в беседке с барбекю. А на открытом воздухе отлично гармонируют с природой.

Мария Кутузова. РуЧайКоф

#ручайкоф #посуда #готовим #чайкофе

Все яйца в одну корзину. Готовимся к Пасхе.

Порадовать и приятно удивить близких можно собрав разные пасхальные яйца вместе. Шоколадными, крашеными в луковой шелухе, в красочных термоэтикетках и перламутровыми никого уже не удивишь. Захотелось попробовать что-то новое, экологичное. 
Под рукой оказались пищевые красители еще с Нового Года. Я использовала их для окраски глазури и безе. Они очень концентрированные, так что хватает надолго.

Пищевые краски ничем не отличаются от акварели. В баночке они желеобразные и не текучие. Разводятся водой. Высыхают быстрее чем акварель, но особо не светлеют. Так что можно дорабатывать и детализировать рисунок несколько раз по уже сухой краске.

Наведем нежную весеннюю палитру. И на сваренном курином яйце распишем что-нибудь весеннее. Уже хочется цветов, зеленых листочков и яркого солнышка.

Кисточки советую взять тоненькие (0 или 1). У меня были только №4 и №5. Такие для крупных мазков.

После 2-го яйца «входишь во вкус». А кто хорошо владеет декоративной росписью, сможет такими красками изобразить уже сложные сюжеты. Детям будет интересно самим, без помощи взрослых расписать такие яйца – краски безопасные, пищевые.

Мария Кутузова.

Подарки к Пасхе в интернет-магазине РуЧайКоф http://ruchaicof.ru/catalog/Pasha-16-aprelya

#ручайкоф #ruchaicof #teandcoffee #чайкофе #Пасха #писанки #роспись #кулич #рецепты

Чайная коллекция РуЧайКоф

Драник "бедный" или "богатый". Выбираем и готовим.

Питательное универсальное блюдо. Можно взять с собой в дальнюю дорогу - для тех кто "страдает" автотуризмом, на работу, напечь на 2-3 дня. Просты в изготовлении как самостоятельное отдельное блюдо и как гарнир.

В зависимости от состава называю драники "богатыми" и "бедными". На прошедший день рождения за столом собрались и постящиеся, и не постящиеся. Для всех должно быть угощение.

Картофель почистить и положить в кастрюлю с водой. Воду можно немножко подсолить. В мясорубку ставим среднее сито а под выходное отверстие мясорубки подставим пластиковый дуршлаг в кастрюле. Позже объясню зачем такие «нежности при нашей бедности». Проворачиваем картошку и все что вы еще хотите положить: грибы, лук, зелень или морковку с цукини, баклажаны. Для «богатых» драников можно добавить сыр (мягкие сорта), яичко. Попадая в дуршлаг, лишняя жидкость устраняется, остается фарш, в который мы добавим немного подсолнечного масла и муки (на 1 кг фарша не больше 3-5 столовых ложек). Вместо муки можно добавить молотый геркулес – он тоже придаст клейкости и уменьшит калорийность. Перец и соль по вкусу и на сковородку. Сковороду следует выбирать со средними бортами и наибольшего диаметра – сразу жарится много драников. Дно должно быть толстым. 

Важный момент с дуршлаком. Так как картофель имеет свойство очень быстро окисляться, то есть темнеть на открытом воздухе, фарш необходимо проворачивать небольшими порциями и сразу на сковороду. Попадая в пластиковый дуршлаг, фарш меньше окисляется а лишняя вода стекает. Не забываем солить, перчить. Лучше жарить одновременно на двух сковородах. Тогда драники получатся аппетитными с золотистой корочкой и не потемнеют. Форма драников будет зависеть от сорта картофеля и дополнительных ингредиентов. Драники из водянистых сортов получаются в форме оладушков, а из более крепких (синеглазка) котлеткой. Такую котлетку если припудрить мукой то получится хрустящая золотистая корочка.

Масло в пост беру нерафинированное подсолнечное. Аромат семечек подсолнечника добавляет пикантности этому блюду.

Ну и, конечно же, не ограничивайте Вашу фантазию и находчивость на тему выкладки даже самых простых продуктов на праздничный стол.

Приятного аппетита!

Мария Кутузова. #драники #dranik #вкусняшки #готовим #вкусноготовим #русскаякухня
Книга «Рецепты на каждый день. РуЧайКоф»